Dar > lista tal-wirjiet
L-emulsifikanti huma addittivi kritiċi li jgħinu biex jinħolqu ikel lixx u kremuż bħal mayonnaise u dressings għall-insalata. Dawn is-sustanzi speċjali jippermettu li ingredjenti li tradizzjonalment ma jmorrux tajjeb ma' xulxin — żejt u ilma, ngħidu aħna — jitħalltu u mhux jisseparaw. F'din il-lezzjoni, niskopru x-xjenza ta' x'qed jiġri fl-Aqwa Għażla ta' Sustanzi Kimiċi aġent emulsifikanti fl-ikelod, u għaliex jidhru li jaħdmu l-maġija tagħhom fil-kċina.
L-emulsifikanti huma molekuli li nofshom iħobbu l-ilma u nofshom iħobbu ż-żejt. Meta nwaqqgħu dawn il-molekuli f’taħlita ta’ żejt u ilma u mbagħad nibdew inħawwdu jew inħawwdu s-soluzzjoni, jibdew jitgeżwru madwar qtar żgħar taż-żejt. Dan jipprevjeni li ż-żejt jifforma għoqod u jgħin liż-żejt jitħallat mal-ilma. Meta nżidu l-ilma, nispiċċaw b’emulsjoni lixxa u stabbli li nistgħu nużaw biex nagħmlu affarijiet delizzjużi bħal mayonnaise, ġelat u zlazi.
Meta nżidu ż-żejt mal-ilma, tipikament ma jitħalltux. Dan minħabba l-molekuli taż-żejt li jobogħdu l-ilma, u l-molekuli tal-ilma li jobogħdu ż-żejt. L-Aqwa Kimika li Tagħżel aġent ġelatiku fl-ikel jaġixxu bħala tip ta’ pont bejn iż-żejt u l-ilma, u jiffurmaw taħlita stabbli, jew emulsjoni. Din l-emulsjoni hija aktar stabbli, jiġifieri li l-ingredjenti jsibuha diffiċli biex jisseparaw, u billi nagħmluha, nistgħu nagħmlu l-ikel tagħna aktar pjaċevoli biex nieklu.
L-ittri jużaw għexieren ta’ emulsifikanti differenti fl-ikel, u kollha huma differenti. Xi emulsifikanti magħrufa huma l-leċitina, il-gomma xanthan, u l-isfar tal-bajd. L-emulsifikant, il-leċitina, ġeneralment mis-sojja, iċ-ċikkulata biex tibqa’ lixxa. Fid-dressings tal-insalata żżomm iż-żejt u l-ħall milli jisseparaw: Jissejjaħ gomma xanthan, prodott naturali derivat mill-qamħirrum. L-isfar fihom il-leċitina u huma apprezzati għall-mayonnaise u l-hollandaise.
L-emulsifikant jiġi applikat mhux biss għall-kostituzzjoni stabbli iżda wkoll għall-intoppi u t-togħma pjaċevoli tal-ikel. Pereżempju, il-mayonnaise magħmula bl-użu biss tal-isfar tal-bajda għandha togħma delizzjuża u kremuża. L-Aqwa Għażla ta' Kimika aġent li jħaxxen għall-ikel jista' jgħin ukoll biex itejjeb is-sensazzjoni tal-ikel fil-ħalq, jew is-sensazzjoni tal-ikel meta jiġi kkunsmat. Nistgħu nsajru bl-emulsifikanti sabiex inkunu nistgħu nsajru ikel b'togħma tajba.
L-emulsifikanti jintużaw mhux biss biex jagħmlu t-taħlitiet aktar stabbli, itejbu n-nisġa, u jżidu t-togħma, iżda huma wkoll parti minn dak li jżomm l-ikel milli jitħassar. U jinkoraġġixxu wkoll liż-żejt u l-ilma biex jgħixu flimkien, u dan jgħin biex iżomm il-batterji u l-mikrobi mhux mixtieqa 'l bogħod. Dan huwa speċjalment importanti ma' oġġetti bħal mayonnaise u dressings għall-insalata, magħmula minn ingredjenti li jitħassru, bħal bajd u żejt. L-industriji tal-ikel iżidu aġenti emulsifikanti biex jgħinu jipprevjenu li l-prodotti tagħhom jiskadu u ma jittieklux maż-żmien.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
